Conoce las historias de S\u00f3sima Olivera, maestra mezcalera; Irene Mart\u00ednez, productora de caf\u00e9 y Martina S\u00e1nchez, cocinera tradicional<\/p>\n\n\n\n
Oaxaca. El papel de las mujeres en el campo y las cocinas es fundamental; difunden y enaltecen el valor de los ingredientes, de sus regiones y de sus recetas. Sus historias inspiran y nos invitan a reflexionar sobre la importancia de su trabajo.<\/p>\n\n\n\n
S\u00f3sima Olivera Aguilar, reconocida maestra mezcalera, nos habla del esfuerzo y labor de promoci\u00f3n que realiza en torno a los agaves y por uno de los destilados m\u00e1s finos que existe en el pa\u00eds, el mezcal.<\/p>\n\n\n\n
Originaria de San Miguel Suchiltepec, detalla la cultura y tradici\u00f3n de esta bebida espirituosa. Desde ni\u00f1a tuvo contacto con las labores del campo, con los cultivos que la rodearon y con la sabidur\u00eda de sus ancestros.<\/p>\n\n\n\n
Los principales agaves que se cultivan en esa regi\u00f3n son pel\u00f3n, verde, chato, chuparrosa y gavil\u00e1n; el proceso de destilaci\u00f3n involucra alambiques y ollas de barro. \u201cHablar de mezcal es hablar de historia, de la forma de vida de los pueblos, de las costumbres, de las fiestas, de un contexto cultural muy grande que nos lleva a compartir, a reproducir formas de trabajo comunitario y a recordar que esta bebida nos acompa\u00f1a desde que nacemos hasta que morimos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Aunque la elaboraci\u00f3n del mezcal pareciera ser un trabajo s\u00f3lo para hombres, hay mujeres que se suman a las cifras de producci\u00f3n. S\u00f3sima Olivera es promotora de la Cooperativa de Mezcaleros Chontales Tres Colibr\u00ed que integran nueve familias de su comunidad y produce la marca Fane Kantsini en las presentaciones Coyote, Barril, Arroque\u00f1o y Tobal\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Esta bebida ancestral es m\u00e1gica y curativa, responde a los est\u00edmulos y aleja la tristeza, el enojo; \u201cbrinda energ\u00eda y quita el dolor. El mezcal es sin\u00f3nimo de celebraci\u00f3n y tradici\u00f3n; se toma con respeto, todo un ritual que est\u00e1 presente en toda nuestra vida, en todo festejo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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